一、影响饮食的因素
（一）生理因素
1.年龄 2.活动 3.身高和体重
（二）心理因素
（三）社会文化因素
1.饮食习惯
2.营养知识
（四）病理因素
1.疾病 危重病人因自理能力下降导致食物摄入困难；口腔粘膜、牙齿病变可造成咀嚼困难，影响食物摄入；胃肠道疾病可影响食物的消化、吸收；创伤、发热、恶性肿瘤等代谢率增高的疾病需要更多的营养素。
2.治疗因素 有些药物可刺激食欲，有些药物可降低食欲，可引起恶心、呕吐，从而影响食物的摄入及营养物质的吸收。
二、饮食护理措施
（一）促进病人食欲
1.去除干扰因素 解除疼痛，必要时餐前30分钟给与止痛药；高热病人及时降温；疲劳时，帮助病人更换卧位，必要时作背部按摩；餐前对非急需的治疗、检查应暂停；注重心理护理，以减轻病人抑郁、焦虑等不良情绪。
2.尊重病人的饮食习惯 在不违反医疗原则的情况下，尽量照顾病人的口味，提供多样化的食物，并注意烹调方法，做到色、香、味俱全。
3.提供良好的就餐环境 提供进餐时舒适的环境，病室安静，空气流通及温、湿度适宜等，均可提高病人的食欲，增强消化功能。必要时以屏风遮挡，有条件的可在病室餐厅共同进餐，使病人能够分享就餐时的乐趣，轻松愉快地进餐。